乳及乳制品

以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經加工制成的產品。

• 巴氏殺菌乳pasteurized milk
  僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。
• 滅菌乳Sterilized milk
  以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，經滅菌制成的液體產品。根據滅菌工藝分為超高溫滅菌乳( ultra high-temperature milk)、保持滅菌乳(retort sterilized milk)。
• 調制乳modified milk
  以不低于 80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。
• 發酵乳fermented milk
  以生牛（羊）乳或乳粉為主要原料，添加或不添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，經殺菌、發酵后制成的pH值降低的產品。分為酸乳(yoghurt)、風味發酵乳(flavored fermented milk)、風味酸乳(flavored yoghurt)。
• 發酵菌種
  保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其它由國務院衛生行政部門批準使用的菌種。